Fatima, peci kahvu, stižu nam gosti*
20.11.2007 | 
Kategorija: Ste kdaj slišali kaj podobnega? Da nekdo peče kavo? Vrejetno niste. In verjetno se vam to zdi nesmiselno, saj se vendar kava kuha.
Če pa ste kdaj slišali takšen stavek oz. ste slišali, da nekdo omenja peko kave, ste imeli srečo, ker ste spoznali nekaj, kar je značilno za neko drugo kulturo in ste si na ta način razširili osebno obzorje. Srečni pa tudi zaradi tega, ker ste slišali nekaj zelo bosansko značilnega.
Seveda je govora o tistem kar tukaj pogosto imenujejo prava, v Bosni ji pravijo bosanska, v Grčiji grška, v Turčiji pa, ja takšno jo tudi najbolj poznamo - turška kava.
Kako se kuha kava? Še zame, ki je ne pijem, tehnologija priprave ni nekaj posebnega. Čeprav pravijo, da za pripravo dobre kave moraš biti kar mojster, je postopek priprave tudi pri nemojstrih približno enak, mojstri predvsem uporabljajo različne kave, nemojstrom pa je kava kava. Pač, vzameš džezvo, jo naliješ z vodo, počakaš, da zavre, jo umakšneš z direktenga ognja in v pravkar zavrelo vodo nasuješ dve-tri žličke kave, počasi premešaš, daš nazaj na ogenj, da zavre in hitro umakneš, da ti ne pobegne iz džezve. Seveda. Saj drugače ne more biti.
Pa je lahko. Peka kave ima drugačen postopek, ki pripelje do enakega cilja, do skodelice kave. Pravi privci kave pa prisegajo, da sta si kuhana in pečena kava samo navidezno podobni, da je okus slednje neprimerno bolj poln, da je veliko boljša. Tako pravijo. Sam ne bi vedel, ker je ne pijem. Pravzaprav je ne maram. Ali, če sem bolj natančen, rad imam vonj sveže mlete kave, ne maram pa njnega okusa. A če ne vem kakšna je razlika v okusu, vem, da moja rahmetli babica v življenju ni skuhala kave, spekla jih je pa nešteto. Vem pa tudi kako se kava ispeče.
Na štedilniku posebej zavremo vodo. V kavno džezvo, suho, damo kave po potrebi (dve-tri žličke) in jo damo na ploščo štedilnika da se “ispeče”. Pravzaprav se mleta kava na ta način segreje še preden ji dodamo vodo in to je skrivnost prave turške kave, kjer vrelo vodo dolijemo na vročo kavo, pri kuhanju kave pa vreli vodi najbolj pogosto dosujemo kavo kar iz vrečke. Ko se po kuhinji razširi značilen vonj “pečene kave”, jo prelijemo z vrelo vodo. In to je to. To je pečena kava.
Ki se ji, Bog ne daj, niti v sanjah ne sme dodati sladkor. Pije se jo le s sladkorjem v kockah. Po posebnem ritualu. A o njem drugič.
Safet Ali-beg
* Prosto po Prešernu: Fatima, peci kavo, prihajajo obiski.
Mene pa bolj ta ritual zanima…sem se na nedavnem potovanju po Bosni prav spraševala, če obstaja kakšen poseben način, kako iz džezvice kavo naliti v tisto skodelico s kockami sladkorja.
Slišal sem tudi, da ponekod pijejo kafu tako, da dajo ratluk (namesto cukra) med zobe in čez srkajo kavo. Sam izraz pečenje kave pa mi je tudi znan. Če drugače ne, je bila včasih še kar znana pesem z naslovom : “kafu mi ispeci, draga!”
“Kafu mi draga ispeci.
Baš kao da je draga dušo za tebe.
Aj, aj, aj, aj, ja ću doći oko pola noći
Da sjednem kraj tebe.”
Moja rahmetli nana je bila hercegovka, in me je naučila pečt kavo
Sama je nikoli nisem pila in glih tako kot tebi mi ful diši, okusa pa ne maram.. Pravijo pa da kuham-pečem odlično kavo… Vedno, ko smo na kupu gre približno tako.. Je kdo za kavo? Ja sevda, če jo bo j… skuhala..Ajde J… srce naše… in vedno moram jaz 
Lansko leto sem po res dolgem času bila v Sarajevu na obisku pri enih daljnih sorodnikih, in ker se je med rodbino razčulo, da znam spečt dobro kavo, so to hotle “bosanske tetke” prverit.. Pravijo, da sem se odlično odrezala 
zdaj mi je pa prav zadišala. smo kaj, ko imam na dosegu samo avtomat, to pa niti slučajno ni to…
sem se ravno danes v službi … spomnil na tapravi način priprave kave … ki ga sicer še nisem imel priložnosti videti v živo
ampak nekje v spominu imam … da je bilo … kahfu mi draga ispeci